Veľká štúdia, ktorá sledovala viac ako 200-tisíc dospelých Američanov, priniesla dôležité zistenia. Nie všetky zemiaky majú rovnaký vplyv na naše zdravie – rozhoduje hlavne to, ako ich pripravujeme. Téme sa venoval aj portál HappyEcoNews.
Výskumníci z Harvardovej univerzity analyzovali údaje od viac ako 205-tisíc zdravých žien a mužov, ktorí na začiatku štúdie netrpeli cukrovkou, rakovinou ani srdcovými chorobami. Dáta získali z dlhodobých výskumov Nurses’ Health Study, Nurses’ Health Study II a Health Professionals Follow-up Study. Tieto výskumy sledovali jedálničky a zdravie účastníkov až 36 rokov, pričom dáta pravidelne dopĺňali. Počas tejto doby zaznamenali viac než 22-tisíc prípadov cukrovky 2. typu.
Hranolčeky zvyšujú riziko, varené a pečené zemiaky v poriadku
Podľa výsledkov vedci zistili, že vyššia celková konzumácia zemiakov súvisela s mierne zvýšeným rizikom cukrovky 2. typu. Toto riziko však bolo takmer úplne spôsobené konzumáciou hranolčekov. Ľudia, ktorí jedli hranolky päť a viackrát do týždňa, mali až o 27 % vyššie riziko vzniku cukrovky typu 2 v porovnaní s tými, ktorí si ich dávali len výnimočne. Pri každej ďalšej trojitej porcii týždenne navyše sa riziko ešte zvýšilo o dvadsať percent. Naopak, ľudia, ktorí uprednostňovali varené, pečené zemiaky alebo zemiakovú kašu, nemali zvýšené riziko cukrovky 2. typu. Vedci zohľadnili aj ďalšie faktory životného štýlu a stravy.
Príprava zemiakov je rozhodujúca
Podľa výskumníka Seyeda Mohammada Mousaviho by sa nemalo pýtať, či sú zemiaky zdravé, ale skôr ako ich pripravujeme a čím ich v jedálničku nahrádzame. Táto štúdia je prvá, ktorá detailne posudzuje nielen vplyv zemiakov na riziko cukrovky, ale aj priamo porovnáva benefity výmeny hranolčekov za iné jedlá. Aj keď je známe, že hranolky sa vyprážajú vo veľkom množstve oleja a pridáva sa k nim soľ, výskumníci upozorňujú, že samotné zemiaky rizikové nie sú. Hranolčeky však prinášajú množstvo nepriaznivých látok z vyprážania, vrátane nezdravých tukov a akrylamidu, ktorý vzniká pri pečení pri vysokých teplotách.
Zemiaky pripravené varením alebo pečením majú síce vyšší glykemický index, ale v štúdii sa nepreukázalo, že by takto pripravované zemiaky zvyšovali riziko cukrovky tak ako hranolky.
Menej hranoliek, viac celozrnného jedla
Podľa hlavného autora štúdie Waltera Willetta je dôležité všímať si nielen, čo jeme, ale hlavne ako to pripravujeme a čím jedlá v strave nahrádzame. Obmedzenie hranoliek a voľba celozrnných príloh môžu pomôcť znížiť riziko cukrovky 2. typu pre celú populáciu. Nie všetky sacharidy, a dokonca ani všetky zemiaky, sú rovnaké, preto by sa to malo premietnuť aj do odporúčaní o zdravej výžive. Výskum tiež ukázal, že ak hranolky v jedálničku nahradíte celozrnnými prílohami (okrem ryže), riziko cukrovky klesne až o 19 %.
Mohlo by vás zaujímať:
- Firma Alt. Leather vytvorila inovatívnu rastlinnú alternatívu kože
- Ako umelá inteligencia spôsobila revolúciu v plánovaní dovoleniek
- Júl 2025 ako chladný? Nie tak celkom
Zemiaková šupka je užitočná, obsahuje vlákninu, ktorá dokáže pomôcť pri regulácii hladiny cukru v krvi. Pečené alebo varené zemiaky bez masla a vyprážania zase ponúkajú veľa draslíka, ktorý je prospešný pre zdravý krvný tlak.
