Ceny kakaa sa v poslednom období zmiernili vďaka zlepšujúcemu sa počasiu, nárastu produkcie a vysokým nákladom na kakao, ktoré oslabilo dopyt. Napriek tomu sa očakáva, že ceny zostanú vysoké a volatilné aj v nasledujúcich mesiacoch, keďže zmena klímy a iné faktory ohrozujú dlhodobú produkciu. Tento vývoj však nezastavil spotrebiteľov, ktorí stále túžia po čokoláde, čo vytvára tlak na producentov kakaa, aby sa stali lepšími správcami pôdy a zároveň zlepšili príjmy farmárov, najmä v Pobreží Slonoviny a Ghane, kde sa väčšina kakaa pestuje.
Tradičný proces výroby čokolády zahŕňa zber, fermentáciu, sušenie, praženie a mletie kakaových bôbov, čo však ponecháva veľkú časť ovocia nevyužitú. Najväčšia potravinárska spoločnosť na svete, Nestlé, vyvinula nový proces, ktorý zbiera všetky zložky kakaového struku ako mokrú hmotu, ktorá sa prirodzene fermentuje, čím uvoľňuje čokoládovú chuť. Tento materiál sa následne melie, praží a suší na čokoládové vločky, ktoré sa môžu využiť na výrobu čokolády bez ovplyvnenia chuti.
Nová metóda prináša prospech
Nestlé a ďalší výrobcovia čokolády sa týmto spôsobom snažia vyrovnať s výzvami, ktoré ovplyvňujú produkciu kakaa. V reakcii na zmenu klímy a pokles výnosov kakaa na celom svete sa spoločnosti ako Nestlé zameriavajú na inovatívne riešenia, ktoré by pomohli farmárom maximalizovať potenciál ich úrody. Tento vývoj je súčasťou snahy o udržateľnosť v potravinárskom priemysle, keďže výrobcovia čokolády čelia výzvam týkajúcim sa dostupnosti kvalitného kakaa.
Mohlo by vás zaujímať:
- V časopise Vogue sa objavila AI vygenerovaná modelka. Spoločnosť sa búri
- Tučniaky pomáhajú spomaliť otepľovanie planéty. Môže za to komický faktor
- Porozumieme reči vorvaňov? Komunikácia veľrýb môže zmeniť ochranu prírody
Niektoré firmy sa tiež pokúšajú nájsť náhrady za kakao, avšak problémom ostáva chuť a vnímanie spotrebiteľov týchto produktov. V tomto smere investoval Mondelēz International cez svoju divíziu SnackFutures Ventures do Celleste Bio, výrobcu ingrediencií kultivovaných z buniek, ktoré sa používajú ako náhrada kakaa. Napriek týmto inováciám je ešte stále potrebné prekonať značné bariéry na trhu, aby sa tieto alternatívy stali prijateľné pre veľké spoločnosti.
Vzhľadom na rastúci dopyt po čokoláde, ktorý v minulom roku dosiahol rekordné tržby vo výške 21,4 miliardy dolárov, veľkí výrobcovia čokolády pokračujú v zvyšovaní cien. Napriek poklesu cien kakaa sa spoločnosti ako Hershey, Lindt & Sprungli a Mondelēz International rozhodli zdvihnúť ceny svojich produktov, aby pokryli náklady spojené s výrobou, pričom u niektorých z nich sa očakáva výrazný nárast cien aj v nasledujúcich rokoch.
Zdroj: FoodDive
