Nechtík, ktorý poznáme z kytíc, vencov či chrámovej výzdoby, môže dostať úplne novú úlohu: stať sa surovinou do potravín. Vedci zistili, že jeho lupene obsahujú takmer 9 gramov bielkovín na 100 gramov.
Dôležité je aj to, odkiaľ by sa táto nová bielkovina vzala. Milióny ton nechtíka sa po svadbách, festivaloch a náboženských obradoch končia ako odpad. Najmä v Indii a Mexiku. Ak by sa časť z neho spracovala, mohlo by to znížiť množstvo vyhodených kvetov a zároveň priniesť ďalší zdroj rastlinných proteínov. O téme informoval portál Happy Eco News.
Obrovská kopa kvetov, ktorá dnes nemá využitie
Nechtík je v niektorých krajinách doslova všade: na výzdobe chrámov, v girlandách, na sprievodoch aj na svadbách. Problém nastáva po akcii, približne 40 % dekoratívne použitých kvetov sa vyhodí.
V praxi to znamená množstvo organického odpadu, ktoré končí na skládkach alebo sa rozkladá bez ďalšieho využitia. Práve táto jednorazovosť priviedla vedcov k otázke, či sa z nechtíka nedá urobiť niečo užitočnejšie než len kompost.
Čo z nechtíka vedci vytiahli
Výskumníci sušili lupene, rozomleli ich na prášok a následne zmes spracovali tak, aby oddelili jednotlivé zložky. Podarilo sa im izolovať štyri typy bielkovín, ktoré sa v rastlinách bežne nachádzajú: albumín, globulín, glutelín a prolamín.
Samotné číslo je prekvapivé: takmer 9 gramov proteínu na 100 gramov lupienkov. To je blízko quinoe, ktorá je známa práve vysokým obsahom bielkovín a podobá sa aj banánovému kvetu, ktorý sa používa v juhoázijskej kuchyni.
Zaujímavé však nie je len to, koľko proteínu nechtík má, ale ako sa správa pri výrobe potravín. Niektoré jeho bielkoviny majú nízke pH, vďaka čomu fungujú ako emulgátory, pomáhajú spojiť olej a vodu, čo je kľúčové napríklad pri majonéze či dresingoch.
Ďalšia výhoda je tepelná stabilita. Časť bielkovín vydržala teploty až do 105 °C, čo naznačuje využitie aj v pečení a výrobkoch, ktoré prechádzajú vyšším ohrevom. Vedci si všimli aj výraznú schopnosť tvoriť penu, ktorá sa hodí pri nadýchaných textúrach, napríklad pri šľahaných polevách a rastlinných alternatívach, kde sa bežne nahrádzajú živočíšne zložky.
Od laboratória po regál vedie dlhá cesta
To, že je nechtík výživný a technologicky zaujímavý, ešte neznamená, že sa zajtra objaví v obchodoch. Nové suroviny narážajú na nedôveru zákazníkov. Ľudia si len ťažko predstavia, že kvet z výzdoby môže byť súčasťou ich jedla.
Na druhej strane, nechtík má jednu veľkú výhodu: už dnes sa pestuje vo veľkom a v mnohých regiónoch je ho prebytok. Ak sa spracovanie ukáže ako bezpečné, ekonomicky zvládnuteľné a chuťovo prijateľné, výrobcovia nemusia budovať úplne nový dodávateľský reťazec od nuly.
Mohlo by vás zaujímať:
- Otázka deväťročného chlapca spustila hnutie, ktoré dnes sadí lesy na troch kontinentoch
- Obnova budov môže ušetriť viac emisií než novostavby
- OpenAI priznala šesť prípadov, keď jej modely zakrývali chyby a obchádzali pravidlá
Kde by sme ho mohli stretnúť
Najpravdepodobnejšími kandidátmi sú potraviny, kde sa proteín používa aj ako technická ingrediencia, teda nielen kvôli výžive, ale kvôli konzistencii. Nechtík by tak mohol skončiť najmä v produktoch, ktoré potrebujú stabilnú emulziu, odolnosť voči teplu alebo schopnosť vytvoriť penu.
- Majonézy a šalátové dresingy
- Pečivo a zmesi do cesta
- Rastlinné šľahané a nadýchané polevy
- Proteínové tyčinky a snacky
Ak sa z nechtíka stane potravinárska surovina, najväčší efekt sa môže ukázať práve tam, kde dnes vzniká najviac kvetinového odpadu. Zber a spracovanie dekorácií po veľkých podujatiach by zrazu dávali ekonomický zmysel. Z nechtíka, ktorý ešte ráno zdobil chrám alebo svadobnú bránu, môže byť prášok do cesta či základ do dresingu.
