Mikroorganizmy ako zdroj bielkovín
Vedci čoraz viac skúmajú mikróby ako nový, udržateľný zdroj potravy. Tieto drobné organizmy by mohli pomôcť riešiť problémy s podvýživou, klimatickými zmenami a neudržateľným poľnohospodárstvom. Mikróby, ako sú baktérie, riasy či kvasinky, sa už využívajú pri výrobe tradičných potravín, ale teraz sa z nich stáva priamy zdroj bielkovín.
Zelená riasa v chlebe aj koláčoch
Priemyselná mikrobiologička Helen Onyeaka z University of Birmingham sa sústreďuje na výskum riasy Chlorella vulgaris. Táto jednobunková zelená riasa je bohatá na bielkoviny a má potenciál zlepšiť nutričný profil bežných potravín. Využíva sa napríklad pri pečení chleba, no vedci riešia aj výzvy ako vysoké náklady, schopnosť akumulovať ťažké kovy či špecifická chuť, ktorá nemusí byť každému po chuti.
Bielkovinový prášok z baktérií a vzduchu
Fínska spoločnosť Solar Foods vytvorila prášok Solein, ktorý vzniká fermentáciou baktérií využívajúcich vodík a oxid uhličitý. Tento produkt obsahuje až 75 % bielkovín a chuťou pripomína huby. Už sa používa v singapurských reštauráciách ako náhrada mlieka, napríklad pri výrobe zmrzliny. Do budúcna sa počíta s jeho využitím v rôznych balených potravinách.
Ekologická alternatíva k tradičnému poľnohospodárstvu
Pestovanie mikróbov je energeticky a priestorovo nenáročné, čím ponúka ekologickú alternatívu k chovu dobytka a iným náročným formám poľnohospodárstva. Mikrobiálne potraviny by mohli výrazne znížiť emisie skleníkových plynov a spomaliť odlesňovanie.
Mohlo by vás zaujímať:
- Je AI naozaj kreatívna, alebo sa nám len páči proces tvorby?
- Alarmujúce čísla o plytvaní potravinami na Slovensku: Mnohí vyhadzujú aj 20 eur mesačne
- Microsoft predstavuje vylepšenia Copilotu a Azure AI Foundry: Prichádza nová éra AI spoločníkov
Zmení sa náš pohľad na jedlo?
Najväčšou výzvou zostáva presvedčiť ľudí, aby prijali mikróby ako bežnú súčasť stravy. Psychologická bariéra môže byť pre mnohých prekážkou. S narastajúcim dopytom po udržateľných a výživných alternatívach však mikróby môžu zohrať kľúčovú úlohu v budúcnosti našej výživy.
